Evaluación de la dilución, caracterización y aceptabilidad en la elaboración del néctar de sauco (Sambucus Peruviana HBK)

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dc.contributor.advisor Inti Barreto, Constantino Julio
dc.contributor.author Moran Cruz, Wendy Cinthya
dc.date.accessioned 2018-01-29T21:27:12Z
dc.date.available 2018-01-29T21:27:12Z
dc.date.issued 2016
dc.identifier.uri http://repositorio.unasam.edu.pe/handle/UNASAM/1949
dc.description.abstract En el presente trabajo de investigación se evaluó la dilución, caracterización y aceptabilidad en la elaboración del néctar de sauco (Sambucus Peruviana HBK), para lo cual se planteó realizar 6 tratamientos, cada tratamiento con dos repeticiones completamente diferentes con la finalidad de obtener resultados confiables. Las características físicas de fruto de sauco fueron madurez del sauco: color negro, diámetro promedio: 19.5655 cm y peso: 0.1225 gr. Asimismo el fruto del sauco cuenta con 6.25 de °brix, 3.39 de pH, 1.36 de acidez titulable, 87.03% de humedad, 1.53% de proteína, 0.25% de grasa, 0.8 % de ceniza, 0.67% de fibra y 9.72% de carbohidratos. El mejor tratamiento se seleccionó mediante análisis sensorial obteniéndose el cuarto tratamiento (T4) con una dilución 1:2 (pulpa: agua). El néctar de sauco tiene 11.5 °Brix, 3.34 de pH, 1.33 de acidez titulable, 88.5% de humedad, 0.6% de proteína, 0.0% de grasa, 0.4% de ceniza, 0.3 % de fibra y 10.2% de carbohidratos. El análisis microbiológico del néctar de sauco se encuentra dentro de los límites permitidos. es_PE
dc.description.uri Tesis es_PE
dc.language.iso spa es_PE
dc.publisher Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo es_PE
dc.rights info:eu-repo/semantics/openAccess es_PE
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.source Repositorio Institucional Digital - UNASAM es_PE
dc.source Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo es_PE
dc.subject Caracterización es_PE
dc.subject Dilución es_PE
dc.subject Aceptabilidad es_PE
dc.subject Néctar de sauco es_PE
dc.title Evaluación de la dilución, caracterización y aceptabilidad en la elaboración del néctar de sauco (Sambucus Peruviana HBK) es_PE
dc.type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis es_PE
thesis.degree.level Titulo Profesional es_PE
thesis.degree.name Ingeniero en Industrias Alimentarias es_PE
thesis.degree.grantor Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias es_PE
thesis.degree.discipline Ingeniería de Industrias Alimentarias es_PE


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