Henostroza Torres, Julio A; Inti Barreto, Julio C; Castro Ramírez, Rafael
(Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo, 2011)
En el Callejón de Huaylas se expenden jamones elaborados artesanalmente sin tomar en cuenta los criterios tecnológicos. En la etapa del curado seco utilizan sales de nitrato (salitre) en cantidades inadecuadas, como por ...