| dc.creator |
Quispe Talla, Angel Noe |
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| dc.creator |
Ramirez Rodriguez, Jorge |
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| dc.creator |
Castro Vicente, Nelly |
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| dc.creator |
Quispe Talla, Angel Noe |
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| dc.creator |
Ramirez Rodriguez, Jorge |
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| dc.creator |
Castro Vicente, Nelly |
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| dc.date |
2008-12-19 |
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| dc.date |
2008-12-19 |
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| dc.date.accessioned |
2020-01-10T00:00:55Z |
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| dc.date.available |
2020-01-10T00:00:55Z |
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| dc.identifier |
http://revistas.unasam.edu.pe/index.php/Aporte_Santiaguino/article/view/357 |
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| dc.identifier |
10.32911/as.2008.v1.n2.357 |
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| dc.identifier |
https://doi.org/10.32911/as.2008.v1.n2.357 |
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| dc.identifier |
http://repositorio.unasam.edu.pe/handle/UNASAM/3809 |
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| dc.identifier.uri |
http://repositorio.unasam.edu.pe/handle/UNASAM/3809 |
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| dc.identifier.uri |
http://revistas.unasam.edu.pe/index.php/Aporte_Santiaguino/article/view/357 |
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| dc.description |
El yacón (Smallanthus Sonchifolius), como materia prima presenta atributos funcionales como un alimento prebiotico por el contenido de oligofrutanos que presenta su raices reservantes, el trabajo evalua los fectos de solidos semifinitos cilindro y cubos en la deshidratación osmotica, con respecto a la concentración de 40, 50 y 60 % de oligofrutanos a la temperatura de 50º C en condiciones de altitud de 3 080 msnm. Se hallo que la mejor velocidad de la osmodeshidratación fue el en FOS de 60% en un tiempo de 400 minutos y en un solido cubico en las condicones de trabajos especificadas |
es-ES |
| dc.format |
application/pdf |
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| dc.format |
application/pdf |
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| dc.language |
spa |
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| dc.language |
spa |
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| dc.publisher |
Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo |
es-ES |
| dc.relation |
http://revistas.unasam.edu.pe/index.php/Aporte_Santiaguino/article/view/357/329 |
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| dc.relation |
/*ref*/Baudi, Salvador - Química de los alimentos. México: Editorial Universidad Alambra Mexicana; 1999. |
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| dc.relation |
/*ref*/Brennan J.C, et al. - Las Operaciones de la Ingeniería de los Alimentos. España: Editorial ACRIBIA, S. A.; 1980 |
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/*ref*/Fikai y Hara - Osmotic Dehydration of Apple Pieces: Effect of Temperature and Syrup concentration on rates . USA : Food Tecnology. l997. |
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| dc.relation |
/*ref*/Treybal, Robert-Operaciones de Transferencia de masa. Argentina: Editorial Hispano, 2002. |
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| dc.relation |
10.32911/as.2008.v1.n2.357.g329 |
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| dc.source |
2616-9541 |
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| dc.source |
2070-836X |
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| dc.source |
Aporte Santiaguino; Vol. 1, Núm. 2 (2008): Julio-Diciembre; pág. 24-32 |
es-ES |
| dc.title |
Deshidratación osmótica del yacon (Smallanthus sonchifolius) en altas concentraciones de fructo - oligosacaridos |
es-ES |
| dc.type |
info:eu-repo/semantics/article |
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| dc.type |
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