Osmo deshidratación del aguaymanto (Physalis peruviana)

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dc.creator Quispe Talla, Ángel
dc.creator Castro Vicente, Nelly
dc.date 2018-07-19
dc.date.accessioned 2020-01-10T00:01:01Z
dc.date.available 2020-01-10T00:01:01Z
dc.identifier http://revistas.unasam.edu.pe/index.php/Aporte_Santiaguino/article/view/456
dc.identifier 10.32911/as.2018.v11.n1.456
dc.identifier.uri http://repositorio.unasam.edu.pe/handle/UNASAM/3900
dc.description La investigación evalúa la prolongación de la vida útil del aguaymanto con las medidas biométricas y sus caracterizaciones, así como su higienización con agua ozonificada mediante la osmo deshidratación, en el comportamiento del jarabe y la evaluación de la característica de calidad del aguaymanto osmo deshidratado, estandarizándose el pelado químico con 2% de soda y temperaturas de 80ºC y 85ºC con tiempos de inmersión de 2 minutos. Las pulpas de aguaymanto se sometieron a los jarabes y soluciones de azúcar y de miel de abeja de 35, 45, 50 grados Brix, a temperaturas de 25°C, 30°C y 35°C con tiempos de inmersión de 150 min, 180 min y 210 min, respectivamente; alcanzando así una humedad del 22%. Los parámetros para la osmo deshidratación de soluciones de miel de abeja utiliza un 50% de sólidos solubles a 35°C que en el lapso de 150 minutos alcanza su equilibrio, y es posible prolongar la vida útil del aguaymanto por más de 30 días mediante el empleo de la osmo deshidratación directa sin alterar ni su forma ni su textura. La calidad sensorial indica su aceptabilidad y preferencia sobre los productos ofertados en el mercado. es-ES
dc.format application/pdf
dc.format text/html
dc.language spa
dc.publisher Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo es-ES
dc.relation http://revistas.unasam.edu.pe/index.php/Aporte_Santiaguino/article/view/456/544
dc.relation http://revistas.unasam.edu.pe/index.php/Aporte_Santiaguino/article/view/456/732
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dc.relation 10.32911/as.2018.v11.n1.456.g544
dc.source Aporte Santiaguino; Vol. 11, Núm. 1 (2018): Enero-Junio; pág. 55-68 es-ES
dc.source 2616-9541
dc.source 2070-836X
dc.title Osmo deshidratación del aguaymanto (Physalis peruviana) es-ES
dc.type info:eu-repo/semantics/article
dc.type info:eu-repo/semantics/publishedVersion


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