| dc.creator |
Falcón R., Paula |
|
| dc.creator |
Reeves Lb., Danlel |
|
| dc.creator |
Tarazona M., Rosario |
|
| dc.creator |
Mejia Bd., Jackeline |
|
| dc.creator |
Falcón R., Paula |
|
| dc.creator |
Reeves Lb., Danlel |
|
| dc.creator |
Tarazona M., Rosario |
|
| dc.creator |
Mejia Bd., Jackeline |
|
| dc.date |
2013-12-19 |
|
| dc.date |
2013-12-19 |
|
| dc.date.accessioned |
2020-01-10T00:01:04Z |
|
| dc.date.available |
2020-01-10T00:01:04Z |
|
| dc.identifier |
http://revistas.unasam.edu.pe/index.php/Aporte_Santiaguino/article/view/503 |
|
| dc.identifier |
10.32911/as.2013.v6.n2.503 |
|
| dc.identifier |
https://doi.org/10.32911/as.2013.v6.n2.503 |
|
| dc.identifier |
http://repositorio.unasam.edu.pe/handle/UNASAM/3943 |
|
| dc.identifier.uri |
http://repositorio.unasam.edu.pe/handle/UNASAM/3943 |
|
| dc.identifier.uri |
http://revistas.unasam.edu.pe/index.php/Aporte_Santiaguino/article/view/503 |
|
| dc.description |
La presente investigación tuvo como objetivo principal utilizar técnicas prefennentativas de maceración pelicular en frio: a 6°C y a -2°C por 15 d!as, para determinar el tratamiento que garantice la mayor extracción de contenido polifenólico, intensidad colorante y matiz, de bebidas fermentadas elaboradas a partir del fruto del aguaymanto (Physalis peruvian linnaeus ), siguiendo el método de vinificación en tinto frente a una bebida elaborada sin maceración previa ( testigo), evaluándose cambios en la composición polifenólica, composición fisico-qnimica y parámetros de cromaticidad en el descube y a tres meses de afiejamiento. Para la elaboración de las bebidas se utilizó una dilución de 1:1 (mosto: agua), pH 3.5, o Brix 22, se demostró que el aguaymanto tiene aptitud para el procesamiento de bebidas fermentadas y que la máxima extracción del contenido polifenolico es más efectivo con la maceración pelicular por refrigeración.El índice de polifenóles se incrementó en 43 %, la intensidad colorante en 23%, el tono se incrementó en 14% con respecto al testigo en el descube. Después de tres meses de afiejamiento hubo una disminución del índice de polifenóles con respecto al momento del descube y la misma tendencia en cuanto a la intensidad colorante y tono. El análisis estad!stico (ANOVA) de los resultados obtenidos en la evaluación de índice de polifenoles, intensidad colorante y tono en el descube y después de tres meses de añejsmiento demostró que los tres tratamientos son diferentes a un nivel de confianza del95 % |
es-ES |
| dc.format |
application/pdf |
|
| dc.format |
application/pdf |
|
| dc.language |
spa |
|
| dc.language |
spa |
|
| dc.publisher |
Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo |
es-ES |
| dc.relation |
http://revistas.unasam.edu.pe/index.php/Aporte_Santiaguino/article/view/503/471 |
|
| dc.relation |
/*ref*/Hidalgo, J. 2003. Tratado de enologia .Tomo II. Ediciones Mundi Prensa. Madrid España. Segunda edición. |
|
| dc.relation |
/*ref*/Flancy, C. 2003. Enología.: Fundamentos Científicos y Tecnológicos. Editorial Amv ediciones. Mundi- Prensa. MadridEspafia. |
|
| dc.relation |
/*ref*/Inkanatura 2012. Aguayrnanto. www.inkanatural.com/es/arti.asp?ref=aguaymanto-provitamina-A. Consultado el 12 de agosto 2012. |
|
| dc.relation |
/*ref*/Bebidas fermentadas (n.f.). Historia. Bebidas fermentadas. Consumo moderado. Estudio premedic. Cátedra extraordinaria de bebidas fermentadas Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid (UCM). Estudiopremedic. 350-45. |
|
| dc.relation |
/*ref*/Associatión of Analytical Communities (A.O.A.C.) International. 1998. Official methodos of analysis ofAOAC Internacional. |
|
| dc.relation |
/*ref*/Lees, R. 1982. Análisis de los Alimentos (2" ED.),AcribiaEditorial. ISBN 9788420004976. |
|
| dc.relation |
/*ref*/Gonzáles, C., Tienda, P., Gonzáles, A., Cololomo, B., y Suarez J., 2005. Metodos de análisis Físico-Químicos de mostos y vinos. Monografía dela Escuela Técnica de Ingenieros Agrónomos. Universidad Politécnica de Madrid. |
|
| dc.relation |
/*ref*/Moreno, A., Fernández J., Gil, R., Martínez, A., Vila-López, R. 2009. Técnicas preferrnentativas En: VinoTeQ, núm. 45, pág. 32 pág. 35 (4 págs.) http://ibercide.ibercaja.es/documenta/documentos/inforrnacion _documento.aspx?id=7561. Consultado elOl de febrero del2013. |
|
| dc.relation |
/*ref*/Foulonneau, C. 2004 .Guía práctica de la vinificación (92-97). A. Madrid Vicente, Ediciones. |
|
| dc.relation |
/*ref*/----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- |
|
| dc.relation |
/*ref*/Correspondencia: |
|
| dc.relation |
/*ref*/Paula Elvira Falcón Romero Paulafalc02@grnail.com |
|
| dc.relation |
10.32911/as.2013.v6.n2.503.g471 |
|
| dc.source |
2616-9541 |
|
| dc.source |
2070-836X |
|
| dc.source |
Aporte Santiaguino; Vol. 6, Núm. 2 (2013): Julio-Diciembre; pág. 47-55 |
es-ES |
| dc.title |
Elaboración de una bebida fermentada a partir del fruto del Aguaymanto (Physalis Peruviana Linnaeus) producido en el Callejón de Huaylas, utilizando técnicas prefermentativas a baja temperatura |
es-ES |
| dc.type |
info:eu-repo/semantics/article |
|
| dc.type |
info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
|