| dc.creator |
Yupanqui T., Edson |
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| dc.creator |
Aliaga Z., Edell |
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| dc.creator |
Espinoza B., Ydania |
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| dc.creator |
Martínez M., Víctor |
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| dc.creator |
Yupanqui T., Edson |
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| dc.creator |
Aliaga Z., Edell |
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| dc.creator |
Espinoza B., Ydania |
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| dc.creator |
Martínez M., Víctor |
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| dc.date |
2011-07-19 |
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| dc.date |
2011-07-19 |
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| dc.date.accessioned |
2020-01-10T00:01:05Z |
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| dc.date.available |
2020-01-10T00:01:05Z |
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| dc.identifier |
http://revistas.unasam.edu.pe/index.php/Aporte_Santiaguino/article/view/525 |
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| dc.identifier |
10.32911/as.2011.v4.n1.525 |
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| dc.identifier |
https://doi.org/10.32911/as.2011.v4.n1.525 |
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| dc.identifier |
http://repositorio.unasam.edu.pe/handle/UNASAM/3964 |
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| dc.identifier.uri |
http://repositorio.unasam.edu.pe/handle/UNASAM/3964 |
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| dc.identifier.uri |
http://revistas.unasam.edu.pe/index.php/Aporte_Santiaguino/article/view/525 |
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| dc.description |
El objetivo de esta investigación fue caracterizar nutricional y toxicológicamente la harina de Runtuy (Dioscorea amcaschsensis Knuth) para conocer el potencial nutritivo y alimenticio de este tubérculo alto andino actualmente olvidado, y así aliviar la desnutrición crónica infantil.Las muestras de Runtuy fueron colectadas del sector de Chacaypampa (3769 msnm), distrito de Cátac, provincia de Recuay — Ancash, de las que se extrajo la harina siguiendo el procedimiento de Pacheco, adaptado al caso, posteriormente se determinó la composición nutrirional, toxicidad y el valor biológico. Los resultados proximales son: proteínas 5,93%, grasas 1,09%, carbohidratos 80,60%, almidón 66,10%, humedad 8,34%, ceniza 4,04%, fibra cruda 2,78%, fibra dietética total 14,15% y fibra soluble 11,37%. Minerales: calcio 900,22 mg,/100 g, potasio 355,93 mg/100 g, fósforo 127,28 mg/100 g, magnesio 105,54 mg/100 g y zinc 11,37 mg/100 g. Energía calórica total 355,93 Kca1/100 g. Valor biológico 26,50%. Análisis toxicológico: DLsomayor a 2000 mg/Kg por peso corporal, además el rendimiento en harina es 24,60%. Se concluye, que la harina de Runtuy es del tipo integral, no tóxica con altos niveles de calcio, potasio, fósforo y magnesio |
es-ES |
| dc.format |
application/pdf |
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| dc.format |
application/pdf |
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| dc.language |
spa |
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| dc.language |
spa |
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| dc.publisher |
Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo |
es-ES |
| dc.relation |
http://revistas.unasam.edu.pe/index.php/Aporte_Santiaguino/article/view/525/493 |
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10.32911/as.2011.v4.n1.525.g493 |
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| dc.source |
2616-9541 |
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2070-836X |
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| dc.source |
Aporte Santiaguino; Vol. 4, Núm. 1 (2011): Enero-Junio; pág. 27-31 |
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| dc.title |
Evaluación de la harina de Dioscorea amcaschsensis Knuth (runtuy) como fuente nutriente del distrito de Cátac, provincia de Recuay, Ancash-2010 |
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