| dc.creator |
León R., Noemí |
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| dc.creator |
Núñez A., Luis |
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| dc.creator |
León R., Noemí |
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| dc.creator |
Núñez A., Luis |
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| dc.date |
2012-12-19 |
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| dc.date |
2012-12-19 |
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| dc.date.accessioned |
2020-01-10T00:01:08Z |
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| dc.date.available |
2020-01-10T00:01:08Z |
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| dc.identifier |
http://revistas.unasam.edu.pe/index.php/Aporte_Santiaguino/article/view/556 |
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| dc.identifier |
10.32911/as.2012.v5.n2.556 |
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| dc.identifier |
https://doi.org/10.32911/as.2012.v5.n2.556 |
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| dc.identifier |
http://repositorio.unasam.edu.pe/handle/UNASAM/3995 |
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| dc.identifier.uri |
http://repositorio.unasam.edu.pe/handle/UNASAM/3995 |
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| dc.identifier.uri |
http://revistas.unasam.edu.pe/index.php/Aporte_Santiaguino/article/view/556 |
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| dc.description |
La presente investigación se realizó utilizando café pergamino (Coffea arábica) de las variedades: típica, peche, bourbon y caturra, con la fmalidad de determinar los parámetros tecnológicos para el proceso de torrefacción del café orgánico, obteniendo un rendimiento del 82% de café verde en grano. Los resultados obtenidos de los análisis físicos fueron: color normal; olor fresco/típico; humedad 12,5%; coco y media cara 0,1% y materia extraña 0%. Se analizó separando los granos defectuosos. Se realizó la evaluación sensorial a 9 muestras obtenidas de los factores grado de tostado y tamaño de partícula, mediante los siguientes niveles [a,: marrón claro;;: marrón nogal; a,: marrón muy oscuro; b,: pequeño (500u); 1:12: mediano (1000u); b,: grande (2000u)]. Las muestras pasaron a infusión, para ser degustadas por los panelistas, las tazas fueron rotuladas y colocadas en el siguiente orden (a,b,a,b,a,b,a,b,a,b,a,b,a,b,a,b) Los resultados obtenidos de las características organolépticas fue con el tratamiento a,132, siendo lo óptimo en acidez, aroma y cuerpo, tanto por el panel semientrenado, como por el panel entrenado, correspondiendo al grado de torrefacción medio (marrón nogal) y tamaño de partícula medio (1000g) retenida al 80% por la malla 20. |
es-ES |
| dc.format |
application/pdf |
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| dc.format |
application/pdf |
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| dc.language |
spa |
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| dc.language |
spa |
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| dc.publisher |
Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo |
es-ES |
| dc.relation |
http://revistas.unasam.edu.pe/index.php/Aporte_Santiaguino/article/view/556/524 |
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/*ref*/Augstburger, F. 2000. Manual de garantía decalidad. La producción ecológica en organizaciones de pequeños agricultores. Alemania: Ed. Naturland e. V. |
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/*ref*/Cámara Peruana del Café. 2006. Curso básico de calidad y taceo de café y curso avanzado de control de calidad y taceo de café. Lima: Cámara Peruana del Café. |
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/*ref*/CEPICAFÉ. 2001. Familias campesinas de Piura (Perú): derechos, caficultura ecológica y mercados. Experiencia promovida por la Central Piurana de Cafetaleros. Piura: CEPICAFÉ. |
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/*ref*/CEPICAFÉ. 2003. El café de la gente, asegurando la calidad para todos. Boletines y Revista "La Flor de Café", Piura, Perú. http://www.cepicafe.com.pe. |
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/*ref*/PIDECAFÉ, 2001. Producción, certificación y mercado de café orgánico. Experiencia promovida por el Programa Integral para el Desarrollo del Café. Colaboración de Agro Acción Alemana. Piura: PIDECAFÉ. |
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/*ref*/M. Sc. Noemí León Roque. Centro laboral: Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo. |
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10.32911/as.2012.v5.n2.556.g524 |
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2616-9541 |
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2070-836X |
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Aporte Santiaguino; Vol. 5, Núm. 2 (2012): Julio-Diciembre; pág. 74-83 |
es-ES |
| dc.title |
Parámetros tecnológicos para la torrefacción del café orgánico en la Cooperativa Agraria Rodríguez de Mendoza — COOPARM |
es-ES |
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info:eu-repo/semantics/article |
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