Falcón Romero, Paula Elvira; Reeves Ita, Daniel; Tarazona Minaya, Rosario
(Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo, 2013)
En la presente investigación se tuvo como objetivo principal evaluar los cambios en la composición polifenólica, composición físico-química y parámetros de cromaticidad de las bebidas fermentadas elaboradas con técnicas ...