| dc.creator |
Falcón Romero, Paula |
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| dc.creator |
Rosales Chávez, Edith |
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| dc.creator |
Toscano Leiva, Alejandro |
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| dc.date |
2019-12-23 |
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| dc.date.accessioned |
2020-01-10T00:01:11Z |
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| dc.date.available |
2020-01-10T00:01:11Z |
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| dc.identifier.uri |
http://revistas.unasam.edu.pe/index.php/Aporte_Santiaguino/article/view/641 |
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| dc.description |
The general objective was to determine the ratio of the time of pre-fermentative maceration of fermented beverages made with mature aguaymanto applying two temperature levels (ambient and 8 °C) and three times of pre-fermentative maceration (60, 30, 0 days) on the variation of the capacity antioxidant, vitamin C and carotenoid content at the time of bottling and after 90 days of maturation. The drinks were made by red winemaking. The relation of the time of the pre-fermentation maceration to -8 °C and without maceration on vitamin C was established: T0 > T1 > T2. The relation of the time of the pre-fermentation maceration at temperatures of-8 °C and without maceration on the carotenoids was established T2 > T1 > T0, he relation of the time of the pre-fermentation maceration at temperatures of -8 °C and without maceration on the antioxidant capacity was established T2 > T1 > T0. The Pearson coeficient ratio between the antioxidant capacity and the vitamin C content was -0, 217 indicating a low indirect linear dependence and with respect to the ratio of the antioxidant capacity and the carotenoid content variation 0.968 indicating a direct linear relationship highly significant |
en-US |
| dc.description |
El objetivo general fue determinar la relación del tiempo de maceración prefermentativa de bebidas fermentadas elaboradas con aguaymanto maduro aplicando dos niveles de temperatura (ambiente y -8 °C) y tres tiempos de maceración prefermentativa ( 60, 30, 0 días ) sobre la variación de la capacidad antioxidante, vitamina C y contenido de carotenoides en el momento del embotellado y después de 90 días de maduración. Las bebidas se elaboraron por vinificación en tinto. La relación del tiempo de la maceración prefermentativa a -8 °C y sin maceración sobre la vitamina C se estableció: T0 > T1 > T2. La relación del tiempo de la maceración prefermentativa a temperaturas de -8 °C y sin maceración sobre los carotenoides se estableció T2 > T1 > T0. La relación del tiempo de la maceración prefermentativa a temperaturas de-8 °C y sin maceración sobre la capacidad antioxidante se estableció T2 > T1 > T0. La relación del coeficiente de Pearson entre la capacidad antioxidante y el contenido de vitamina c fue de -0, 217 que indica una dependencia lineal indirecta baja y con respecto al relación de la capacidad antioxidante y la variación del contenido de carotenos 0, 968 que indica una relación lineal directa altamente significativa |
es-ES |
| dc.format |
application/pdf |
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| dc.language |
spa |
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| dc.publisher |
Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo |
es-ES |
| dc.relation |
http://revistas.unasam.edu.pe/index.php/Aporte_Santiaguino/article/view/641/800 |
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| dc.rights |
Derechos de autor 2019 Paula Falcón Romero |
es-ES |
| dc.rights |
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0 |
es-ES |
| dc.source |
2616-9541 |
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| dc.source |
2070-836X |
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| dc.source |
Aporte Santiaguino; Vol. 12, Núm. 2 (2019): Julio-Diciembre; Pág: 186-199 |
es-ES |
| dc.subject |
Bebidas fermentadas |
es-ES |
| dc.subject |
Aguaymanto |
es-ES |
| dc.subject |
Capacidad antioxidante |
es-ES |
| dc.subject |
Vitamina C |
es-ES |
| dc.subject |
Carotenoides |
es-ES |
| dc.title |
Efecto del tiempo de la maceración prefermentativa sobre la capacidad antioxidante, carotenos, vitamina C de una bebida fermentada de aguaymanto (Physalis peruviana L.) al estado maduro |
es-ES |
| dc.type |
info:eu-repo/semantics/article |
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| dc.type |
info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
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