dc.contributor.advisor |
Tarazona Minaya, Rosario Esther |
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dc.contributor.advisor |
Inti Barreto, Julio Constantino |
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dc.contributor.author |
Chero Silupú, Yesenia Katherine |
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dc.date.accessioned |
2020-11-06T21:19:29Z |
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dc.date.available |
2020-11-06T21:19:29Z |
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dc.date.issued |
2019-07-25 |
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dc.identifier.citation |
Cita en APA |
es_PE |
dc.identifier.uri |
http://repositorio.unasam.edu.pe/handle/UNASAM/4296 |
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dc.description.abstract |
La presente investigación es el resultado del estudio de la evaluación de la viscosidad de la pectina de granadilla (Passiflora Ligularis Juss) a diferentes concentraciones y temperaturas. Etapa I, se realizó las características físicas de la cáscara de granadilla: 74.17% epicarpio, 23.20% albedo y 2.63% endocarpio, las características físico-químicas del albedo de granadilla: humedad 88.93%, cenizas 1.97%, acidez titulable 0.76%, sólidos totales 11.07%, sólidos solubles 14°Brix, 0.92% proteínas, 6.04% carbohidratos, 18.42 índice de madurez y un rendimiento en base seca de 4.63%. Etapa II, se determinó la extracción de la pectina a pH 2, temperatura 87°C y tiempo 90 minutos mediante hidrólisis ácida, con un rendimiento del 6.23%. Etapa III, se caracterizó físico-químicamente la pectina obteniéndose: humedad 9.15%, cenizas 1.74%, alcalinidad de cenizas 1.64%, peso equivalente 1309.52 g/eq, contenido de metoxilo 8.06%, ácido galacturónico 67.1%, grado de esterificación 74.82% y grado de gelificación 145°SAG. Etapa IV, se determinó los factores y sus niveles que influyeron significativamente (p<0.05) en la evaluación de la viscosidad de la pectina de granadilla, siendo el mejor tratamiento T5 a viscosidad de 1.204 Pa.s y observando que la viscosidad aumenta con la concentración y disminuye al aumentar la temperatura |
es_PE |
dc.format |
application/pdf |
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dc.language.iso |
spa |
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dc.publisher |
Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo |
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dc.rights |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
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dc.rights.uri |
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ |
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dc.source |
Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo |
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dc.source |
Repositorio Institucional Digital |
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dc.subject |
Albedo |
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dc.subject |
Concentración |
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dc.subject |
Pectina |
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dc.subject |
Temperatura |
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dc.subject |
Viscosidad |
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dc.title |
Evaluación de la viscosidad de la pectina de granadilla (passiflora ligularis juss) a diferentes concentraciones y temperaturas |
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dc.type |
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
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thesis.degree.name |
Ingeniero en Industrias Alimentarias |
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thesis.degree.grantor |
Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias |
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thesis.degree.discipline |
Ingeniería de Industrias Alimentarias |
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thesis.degree.program |
Pregrado |
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dc.type.version |
info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
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renati.author.dni |
46348010 |
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renati.advisor.orcid |
No cuenta |
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renati.advisor.dni |
31662856 |
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renati.type |
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis |
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renati.discipline |
721046 |
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renati.level |
http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional |
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renati.juror |
Ramírez Rodríguez, Jorge A. |
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renati.juror |
Castro Ramírez, Rafael |
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renati.juror |
Quispe Talla, Ángel N. |
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dc.subject.ocde |
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 |
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dc.publisher.country |
PE |
es_PE |